1.乾燥ゆばは、水に5分ほど漬けて戻しておく。

2.しめじは手でほぐし、しいたけは1cmほどの幅に切る。

3.フライパンに水とＡを入れて一煮立ちしたら、しめじ、しいたけ、戻したゆばを入れて3分ほど煮る。

4.水溶き片栗粉で（小さじ2.5を大さじ1の水で溶く）でとろみをつける。

5.溶いた卵を流し入れ、固まりかけたら火からおろし、熱いご飯にのせる。

6.三つ葉をあしらってできあがり。