お料理＆お菓子の教室 12カ月
調理時間：30分
シンプルながらも、しみじみとした味わいで人気のおばんざいです。京らしく白みそ仕立ての田楽味噌で。
材料(4人分)
大根
1/2本
出し昆布
10㎝角
Ａ きび砂糖
大さじ1
Ａ 薄口醤油
大さじ1
Ｂ 米
大さじ1
Ｂ かつお節
適量
Ｂ お茶パック
2枚
柚子の皮の千切り
適量
作り方
1.お茶パック2枚に、それぞれ米とかつおぶしを入れる。
2.大根は3ｃｍ厚さの輪切りにし、厚めに皮をむき、十文字の隠し包丁と面取りする。
3.鍋に大根とたっぷりの水とＡ、用意したお茶パックを加え、落としぶたをしてゆでる。
4.大根に竹串がすっと通るまでゆで、（40分～1時間）そのまま冷ます。
5.再び温めて、器に盛り付け、田楽味噌、柚子の皮をのせる。
コツ・ポイント
＊ 田楽白味噌⇒鍋に白みそ70ｇ、きび砂糖大さじ1、酒大さじ1、水大さじ3を入れ火にかけツヤよく練り上げる。（やや柔らかめにする。）すり胡麻大さじ2、柚子絞り汁を適量加える。（レンジでもO.K）
＊ コトコト、大根が柔らかくなるまで煮るのが美味しさのポイント。圧力鍋を使うと早い。（中火で加圧10～15分）
