1.型にアルミホイルを敷き、油脂を塗っておく。

2.スイートチョコレートとバターを湯せんでとかす。卵黄とグラニュー糖Ａを泡立てる。

3.卵白をほぐし、グラニュー糖Ｂを加えながら泡立ててやわらかいメレンゲを作る。（すくうとふわっとと落ちるくらいの7分立て）※グラニュー糖ははやい段階で入れるときめの細かいやわらかいメレンゲになります。

4.スイートチョコレートが温かいうちに卵黄の生地とあわせる。コアントローを加えまぜ、メレンゲを3回に分けて加える。型に流し、160℃で約20分焼く。（18ｃｍの場合は約30分）　

5.ケーキが冷めたらセルクルをはずし、きれいに洗ってもう一度はめなおしておく。

6.牛乳をあたため、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。スイートチョコを湯せんで溶かす。

7.スイートチョコに卵黄を加え混ぜ、ゼラチンを溶かした牛乳を加えてよく混ぜる。コアントローも加える。

8.生クリームを6分立て、卵白を7分立てにしてそれぞれさっくりと混ぜる。均一になったらガトーショコラの上に流し、冷蔵庫で半日ほど冷やす。