たけひめKitchen

調理時間：3時間

3月のレッスンで作った“胚芽ロール”に塩麹チキンをはさんでサンドイッチに♪香ばしいパンにうまみの効いたヘルシーチキンの組み合わせは生徒さんに好評でした！

材料(12個分)

強力粉（リスドオル）
250ｇ
小麦胚芽
10ｇ
インスタントドライイースト
3ｇ
塩
3ｇ
砂糖
12ｇ
スキムミルク
5ｇ
水
175ｃｃ
サワークリーム
15ｇ
鶏胸肉
1枚
塩麹
小さじ1

作り方

1.サワークリーム以外の材料をミキシング。ミキサー（HB）で10分。サワークリームを加えてさらに5分ミキシング。

2.室温（26℃）で一次発酵50～60分。約2倍の大きさになるまで。

3.12分割（約35ｇ）してベンチタイム5分。

4.40ｃｍの棒状に伸ばし、くるりと2重に巻いてフラワー型に成形する。

5.30℃で二次発酵40～50分。約2倍の大きさになるまで。

6.溶き卵を塗り、200℃で約10～12分焼成。

7.とり胸肉にフォークを突き刺して穴をところどころにあけ、塩麹を塗り、冷蔵庫でひと晩おく。常温に戻してオーブンでローストし、うすいそぎぎりにする。パンに添えて。

コツ・ポイント

鶏胸肉は常温に戻してから焼くと、10分ほどで火が通ります。
漬け込みはひと晩がベスト。3日くらい置いてもよいですが、塩分の作用で肉が固くなります。