たけひめKitchen
調理時間：3時間
生徒さんからいただいた長野県大鹿村の塩麹。
海に面していないのに、なぜかとれる謎の塩を使ったもの。
海の塩で作った塩麹とは明らかに違う風味にびっくり！
材料(4個分)
フランスパン専用個（リスドオル）
250ｇ
砂糖
5ｇ
塩麹
25ｇ
インスタントドライイースト
3ｇ
オリーブオイル
25ｇ
水
130ｇ
作り方
1.全ての材料をミキシング。ミキサー（HB）で10分。
2.室温（26℃）で一次発酵50～60分。約2倍の大きさになるまで。
3.4分割（約125ｇ）してベンチタイム10分。
4.パン生地をめん棒で15ｃｍ～18ｃｍ直径伸ばし、天板に並べる。
30℃で二次発酵20～30分。約2倍の大きさになるまで。
5.指でところどころを押してくぼみを作り、オリーブオイルを塗り、200℃で約10～12分焼成。
8～10分焼いたところでもう一度オリーブオイルを塗り、香ばしく焼き上げる。
6.プチトマトをトッピングする場合は、オリーブオイルを塗る前にくぼみにしっかり押し込みます。
コツ・ポイント
ミキシングの際、最初からオリーブオイルを入れることで、グルテンの生成が阻害されてさっくりしたパンになります。
うす焼きパンはすぐ固くなりがち。
水分をたっぷり配合するか低温時長時間発酵させることでふんわりさせますが
塩麹効果でほわっとした焼き上がりに♪
