1.鴨肉の両面にフォークで穴を開ける。

2.両面に塩・胡椒をすり込み２０分間位置いておく。

3.深鍋にアルミホイルを敷き、その上にチップを載せ中弱火にかける。

4.フライパンを熱し皮側を下にして焼き目をつける。
ひっくり返して反対側にも焼き目をつける。

5.チップが燻るのを確認して鴨肉の皮側を下にして網に載せ２０～２５分間燻す。
ひっくり返して同じ様に２０～２５分間燻す。

6.皮面の反対側に包丁で切れ目を入れて血抜きをする。

7.薄くスライスして皿に盛りつける。