1.渡り蟹の甲羅をはがし、掃除する。ガニなどの部分を捨て、4つ切りにする。

2.フライパンに、オリーブオイル・にんにくを入れ香りを出すように弱火でじっくり熱する。
香りがでてきたら玉ねぎを加え下味の塩をふり軽く炒める。

3.4つに切った渡り蟹を入れ、焼き付ける。全体に赤色が強くなってきたら火からずらして
ブランデーを入れ、アルコールが飛んだら白ワインを入れアルコールを飛ばす。

4.トマトソースを加えて軽く煮詰める。
全体にとろみがついたら、生クリームを入れ火を止める。

5.たっぷりのお湯に1%の塩を入れ、リングイーネをアルデンテにゆで上げる。
パスタを引き上げた後、1ではがした甲羅を入れて色が変わるまでさっとゆで取り出しておく。

6.4のフライパンに5のリングイーネを加えよく和え、塩こしょうで味を整える。
皿に蟹を敷き、その上にリングイーネ、蟹の甲羅を乗せ飾りのイタリアンパセリを添える。