1.無塩バターと、炊いた玄米以外の材料をミキシングする。手ごね、HB、ミキサーともに約10分間、しっかりこねる。

2.無塩バターを加えて、さらに2～3分こね、こね上がりに玄米を混ぜ込む。

3.一次発酵　25℃　12時間　　もしくは20℃で15時間　　（約2倍に膨らむまで）

4.ベンチタイム　3等分して　25℃　30分　

5.丸めなおしてケースに入れ、二次発酵　30℃　80分～120分　　（生地がケースから頭を出すまで）

6.コールドスタート。200℃にセットしてで35～40分焼成