1.桜の塩漬は軽く洗い１～2分水につけ塩抜きし、クッキングペーパーで水気をとる。

2.大根・人参・しいたけは薄くスライスし、花びら型に型抜きし、だし汁に酒・みりん・塩を加え1、2分さっと煮る。

3.炊きあがったご飯を容器に移し、団扇であおぎ冷ましながらすし酢・野菜・鮭フレークと混ぜ合わせ、最後に桜を優しく混ぜ合わせる。

4.器に盛り付け、茹でた菜の花などを飾る。