1.型の準備をします。薄くバターを塗り、強力粉をふるって余分な粉を落とします。オーブンを200℃に予熱します。薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを一緒にふるっておきます。

2.バターを湯煎にかけて溶かします。ほぐした全卵に砂糖を加えて、軽く泡立て（３分立て）ます。

3.一緒にふるった粉を卵に加え、十分に合わせます。

4.やや熱め（40〜50℃）の溶かしバターを３のボールに加えます。
バターがむらなくきれいに混ざったら、ぬれ布巾をかけて室温で30分ほど泣かせます。

5.細めの丸口金をつけた絞り袋で、準備した型に絞ります。絞り終わったら、５cmくらいの高さからトンと落として余分な泡を抜きます。

6.オーブンに入れて、200℃で約３分（おへそが出るまで）、180℃に下げて10分ほど焼きます。

7.焼き上がったら１分ほど待ち、型をひっくり返してマドレーヌを外します。落ちて来ないようなら、スプーンの柄などでそっと外します。貝殻模様を上にして冷まします。お好みで洋酒入りシロップを打ちます。