1.根と葉は切り落とし、根は皮をむき６等分～８等分のくし切りにする。タマネギはみじん切りにする。

2.カブの葉は沸騰した湯にサッと茹で、冷ましてからみじん切りにし、ＥＸＶオリーブオイルと塩をふり和えたら冷蔵庫で冷やしておく。

3.鍋にオリーブオイルを熱し、１を炒め油がなじんだら水を加え、沸騰したらブイヨンキューブを加えてカブがやわらかくなるまで煮る。

4.３の粗熱をとりミキサーにかけたら鍋に戻し、弱火で牛乳を加えホワイトペッパー・塩で調味する。冷蔵庫で冷やす。

5.お皿に２を盛り付け４を注ぎいれ完成です。