1.さつまいもは皮をむき　2cm大に切って　10分水にさらしてから水気をしっかり切る。玉ねぎ・長ねぎ・セロリは粗みじんに切る。

2.鍋にバターと[1]の野菜を入れて弱火にかける。野菜がしんなりするまでゆっくりいためたら水300ccと固形ブイヨンを加え中火にかける。沸騰したらあくを取り火を弱めて10分煮る。

3.野菜が柔らかくなったら火を止め　粗熱が取れたらミキサーかフードプロセッサーにかけて滑らかなクリーム状にする。

4.[3]をざるで濾して鍋に戻し入れ　牛乳を入れて沸騰させないように温める。塩・こしょうで味を調える。

5.器に盛り付けパセリを散らし　お好みでクルトン(市販でも手作りでも)を添える