1.春巻きの皮は４等分に切る。えびは殻をむいて背わたを取り、★の材料でもみ、洗って水気を除く。包丁で厚みを半分にする。チーズは細かく刻み、８等分に切っておく。

2.春巻きの皮を、正面から見てひし形になるように置き、香菜の葉、えび、チーズをのせて巻く。巻き終わりに☆を塗って留める。※余った香菜は皿にもりつけてから添える。

3.170度～180度に熱した揚げ油でこんがり揚げ、レモン汁、スイートチリソースなどをつけていただく。