イタリア料理教室 スタジオ オッティモ
調理時間：３０分
【ビクトリノックス シェフナイフ使用】
桜肉をビクトリノックス シェフナイフでザクザク切り、更にアンチョヴィ、ケッパー、ハーブも一緒に叩いてミンチ状にし、付け野菜を飾ってスライスしたトーストに付けて頂きます
【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.7で制作されたレシピです。
材料(４人分)
桜肉
２００ｇ
アンチョヴィ、ケッパー
各５ｇ
エシャロット
１個
イタリアンパセリ、オリーブオイル
少々
マスタード、ピスタチオ
１０ｇ
レモン汁
２０ｍｌ
ウォーチェスター
１０ｍｌ
タバスコ
少々
コニャック
５ｍｌ
赤、黄パプリカ
各半個
コルニッション
８本
小玉ねぎ
２個
うずらの黄身
４個分
レモン
４切れ
粒マスタード
適量
作り方
1.シェフナイフでパプリカを縦に幅１㎝に切り、コルニッション、小玉ねぎは縦に切り目を入れておく
2.桜肉の３分の１はシェフナイフで細かいみじん切りに叩き、残りは１㎝弱の角切りにし、ケッパー、エシャロット、イタリアンパセリ、ピスタチオをみじん切りにし、一緒に合わせておく
3.お皿にセルクルを置いてタルタルを詰め、付け合わせの野菜を飾り、うずらの殻の上を取ったもの、輪切りのレモンに花びらを開いたケッパー、粒マスタードをのせて、レモンの皮（分量外）を振って仕上げる
コツ・ポイント
薬味と一緒にしっかり叩いた桜肉と、角切りの桜肉で違った食感が楽しめます。
お皿の上で薬味を足しながら好みで頂いてください。
