今ちゃんのパン教室（天然酵母使用）
調理時間：２時間半くらい
きなこと豆乳・国産小麦を使った、身体に優しいパンです。
材料(11個)
国産小麦
300ｇ
きなこ
5ｇ
きび砂糖
10ｇ
塩
4ｇ
白神こだま酵母
6ｇ
酵母用温水（３５度）
30ｇ
豆乳
200ｇ
作り方
1.酵母用温水で、白神こだま酵母を溶かす。５分おく。
2.ふるった粉と塩・きび砂糖の中にこだま酵母溶水を入れ、豆乳を入れる。
3.ひと固まりになったら、10分おく。
4.６分くらいこねる。
5.一次発酵
乾燥しないように50～60分おく。
6.50ｇに分割し、丸めをする。
15分、やすませる。（ベンチタイム）
7.軽く押さえて、丸め直しをする。
8.仕上げ発酵
30℃のところに50～60分おく。
9.クープをいれ、170℃で10分焼く。（蒸気焼成）
コツ・ポイント
豆乳は、室温か35℃くらいにしてから、こねる。
きび砂糖のほかに黒砂糖やブラウンシュガーでも。
