1.・れんこんは、表面をたわしでこすり洗いし、半分をすりおろし、残りはあらみじん切りにする。
・長ネギはみじん切りにする。
・しょうがは皮ごとすりおろしておく。
・いんげんは上下を切り落とし、半分に切る。

2.ボウルにひき肉を入れ、れんこん、長ネギ、しょうがのすりおろしを入れる。塩、片栗粉、酒を加え、混ぜ合わせ、８等分にして小判型にまとめる。

3.フライパンにごま油を入れて熱し、②の両面をこんがりと焼く。
はじめは中火で焼き、焼き色がついたら弱火にする。
空いているところにインゲンも一緒に焼く。
蓋をして3～4分蒸し焼きにする。

4.フライパンの余分な油をペーパーで拭き、☆を加えて絡める。
器に盛る。