1.茹でたけのこは、5cmの長さの棒状に切り、水分をペーパータオルでふく。菜の花は塩茹でして冷水につけたあと、水気をしっかりと切り、5cmの長さに切る。うるいも5cmの長さに切る。真鯛は棒状に切り、水気をペーパータオルでふく。

2.春巻きの皮は半分に切る。計8枚になったら、そのうちの4枚に、分量を4等分した真鯛とうるいとたけのこを乗せる。四隅に小麦粉と水を混ぜ合わせたのりをつけて巻き、しっかりととめる。

3.残りの4枚の春巻きの皮には、4等分した菜の花とズワイガニを乗せて、四隅に小麦粉と水を混ぜ合わせたのりをつけて巻き、しっかりととめる。

4.耐熱容器に、味噌とすりおろしたにんにく、みじん切りにしたアンチョビを入れる。生クリームを少しずつ加えてよく混ぜ合わせ、600Wの電子レンジで40秒加熱し、すりおろしたパルメザンチーズを加え混ぜ合わせる。

5.フライパンに、高さ1cmくらいになるようサラダ油を入れて180度に温めたら、2と3の春巻きを入れる。両面こんがりときつね色になるまで揚げ焼きする。

6.油を切り、4のソースと共に器に盛る。