1.鰆を三枚におろし、それぞれの身を縦半分長さ半分に切る。

2.ハーブを太い枝は外し、大きい葉は手で千切っておく。トマトに十字の切り込みを入れる。

3.１の両面に塩、胡椒を振る。片面に小麦粉を振ってハーブを散らし、身幅の太い方から細い方へ巻き、終わりを楊枝で止める。巻いた表面にも小麦粉をはたく。

4.フライパンにバターとオリーブ油を熱し、３を並べる。油をスプーンでかけながら片面を焼く。きつね色になったら他の面も焼く。できたものはキッチンペーパーの上に置き余分な油を取る。

5.４のフライパンにトマトを入れて焼く。