1.①ボウルに、ポマード状の発酵バター・ふるった粉糖・塩を入れ、ゴムベラで擦り混ぜる。
②卵黄・牛乳・バニラオイルを加えて、さらに混ぜる。
③ふるった薄力粉・アーモンドプードルを入れ、サクサクと切り混ぜていく。
④冷蔵庫で一晩寝かす。

2.2～3㎜にのばし、型で抜いていく。
160℃で17分焼く。

3.○ガナッシュを作る。
湯煎で、チョコレートを溶かし、熱くした生クリームを少しずつ入れ、乳化させる。

4.サブレに、ガナッシュを5gずつ絞り、もう一方のサブレで挟む。冷蔵庫で冷やし固める。