1.レモンを洗い、水気を切り皮をおろし金でおろし、半分に切り果汁を絞りボールに種が入らない様にする。卵は割りほぐしておく

2.鍋に布巾と湯を入れ８０℃位に沸かし、ボールに果汁とすりおろした皮ー砂糖と細かく切ったバターとおろした皮を入れ、ゴムベラでゆっくり混ぜ溶かしたら、溶き卵を一気に流し入れ、泡だて器でしっかり混ぜる

3.しばらくするととろみがついてくると温度が上がっているという事なので温度計を入れて加熱し７５℃を超えたら火を止め、手早くザルで濾し、ジャムの瓶に詰める

4.出来上がりはこんな感じとろみがついてとろんとしています
温度計が無ければ、とろみがしっかりついていれば７５℃を超えているという事なので大丈夫だと思います