1.塩豚を作る。
肩ロース肉に、☆の塩、胡椒、ハーブ類などをまんべんなくすりこむ。　
クッキングペーパーで包み、その上からラップで包む。
途中、１日置きにペーパーを取り替えながら、冷蔵庫で２−３日寝かせる。

2.にんにくはみじん切りにする。　
玉ねぎは千切りにする。　
出来上がった塩豚を５㎜幅の棒状に切る。

3.フライパンにオリーブオイル、２のにんにく、唐辛子を入れて弱火で加熱する。　
にんにくがきつね色になってきたら２の塩豚、２の玉ねぎを入れて炒める。　

4.肉の赤みがなくなってきたら、トマト缶を入れる。
トマトの水分をとばしながら、弱火で煮詰めて酸味をとっていく。
水分がなくなってきたら、パスタのゆで汁用に沸かしておいたお湯を適宜足す。

5.鍋に湯を沸かし、湯の１％の分量ほどの塩を入れる。
パスタを規定の時間茹でる。

6.茹であがったパスタを、４のソースの中に入れてよく混ぜる。
水分が足らないようなら、再びパスタのゆで汁を入れる。
塩で味を整えて完成。