1.エビは殻のまま竹串で背ワタを取り、片栗粉、塩でもみ洗い、流水で洗い流す。

2.鍋に水400cc、塩小さじ1、酒大さじ2を入れて煮立て、エビを入れ1分、茹でる。火を止め、そのまま5、6分置いて粗熱をとる。（余熱で火を入れることでエビがぷりぷりに仕上がる。）

3.ボウルにＡを入れて混ぜ、1.5㎝角に切ったエビ、アボカド、3㎝長さに切った水菜を混ぜる。

4.器に飾り用の水菜を敷き、③を盛り付け、トッピング用のとびこをかける。レモンを添える。