1.豚肉は、粗塩と砂糖をもみ込み、ビニールに入れて冷蔵庫で一晩以上漬けておく。

2.塩漬けにした豚肉を、水で洗い流し水分を拭いて、ひと口大に切る。

3.じゃがいもは、皮つきのまま軽く下茹でして4等分に切り分ける。

4.鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉を焼き、焼き色がついたらワインビネガーをふりかけ、じゃがいも、皮つきのにんにく、オリーブオイル、ローズマリーを加え、蓋をして弱火で30分蒸し煮にする。

5.鍋の蓋をあけ、強火にしてじゃがいもに焼き色をつけて、黒コショウとフルール・ド・セルを、ふりかける。