1.フライパンに大蒜と唐辛子オリーブオイルを入れて熱し、火が通ったら取り出しておく。

2.骨付き鶏もも肉を強火で皮目から両面焼いて、表面のたんぱく質を固める。余計な皮の脂をキッチンペーパーで吸い取って捨てる。

3.鶏肉の皮目が上になるようにフライパンに入れたまま、中火に落とし、鶏肉の脇にしめじを入れ、自然塩でしんなりするまで炒める。

4.白ワインを加えてフライパンに蓋をかけ、弱火で３０分蒸し焼きにする。

5.器に盛り、◎を載せてフライパンに残った蒸し汁をかけ、１で取り出した大蒜と唐辛子を半分にちぎってあしらい供する。