1.出汁で使った昆布を切り分けて一晩冷凍する。

2.乾燥椎茸は前日から水1500㏄に漬けて柔らかくする。

3.椎茸は千切りにして昆布と鍋に入れる

4.椎茸の戻し汁と穀物酢36㏄を入れて30分煮る

5.昆布が手で割ける位に柔らかくなったら砂糖、味醂、酒を入れる

6.一煮立ちしたら濃口醤油を入れて汁気が無くなるまで炊く。