小さなキッチン
調理時間:2時間(発酵時間を含む)
基本的なテーブルロールです。牛乳とバターの割合が多いので風味豊かな味わいの仕上がりになります。
材料(5~6個分)
強力粉
200g
砂糖
20g
塩
3g
ドライイースト
3g
牛乳
140g
バター(薄く切っておく)
20g
作り方
1.牛乳を耐熱容器に入れ電子レンジ500~600Wに1分かける。
2.ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライ―スト、バターを入れ牛乳を加える。
3.機械捏ねの場合は3~4分(手ごねの場合は15~20分)生地がベトつかずひとまとめになるまで捏ねる。
4.生地をひとまとめにする。別のボウル等薄くサラダ油を塗っておく。
5.サランラップをしっかりとかける。温かい場所(25℃以上)で1時間程度、生地が2倍になるまで1時間一次発酵させる。
6.強力粉をつけた指をさし、戻ってこなければ一次発酵終了。
7.手で生地を叩きガスを抜く
8.7の生地を軽くまとめ、5~6等分する。
9.8をボウルに移し、サランラップをする。10分生地を休ませる(ベンチタイム)。
10.丸く形成する。オーブンシートを天板に敷き乗せる。
11.布巾を水で濡らし固くしぼる。11の生地を覆う。天板ごと未使用のビニール袋で包み封をする。温かい場所(25℃以上)で30~40分2次発酵させる。
12.2次発酵が終了した生地に霧吹きで水(分量外)をかける。
13.200℃のオーブンで17~20分焼く。焼き終わったら網の上で粗熱を取る。
コツ・ポイント
手がベトつくときは打ち粉(分量外:強力粉)をしてください。