お菓子とパンのアトリエ「アマトゥール」
調理時間:2時間(水漬けの時間を含まず)
今が旬の栗と収穫したばかりの備中だるま捧ともち米100%で作る昔ながらのおこわです。
材料(もち米750グラム分)
もち米
750グラム
栗
適量
備中だるま捧
適量
白だし醤油
50ccくらい
うち水
適量
作り方
1.もち米は半日程度水に漬ける。手で潰せるくらいになればOK。
栗と備中だるま捧はお好みの量でOK.
2.栗と備中だるま捧はお好みの量でOK
3.もち米は30分程度ざるにあけておく。栗は皮を剥いておく。備中だるま捧は少しだけ柔らかく煮て煮汁と豆を分けておく。
4.もち米だけを20分間蒸したら大きなボールにあける
5.大きなボールにもち米、備中だるま捧、栗、打ち水(ささげ豆の煮汁)、白だし醤油を入れて混ぜる。
6.再び蒸し器に戻してさらに20分間蒸して出来上がり。
コツ・ポイント
打ち水は備中だるま捧の煮汁を使います。これでお赤飯の赤になります。
打ち水の量をコントロールすることで硬めにも柔らかめにもできます。