1.牛すじは２～３センチの食べやすい大きさに切る。

2.鍋に深さ４センチ程度水を沸かす。１を１分茹でる。

3.２を流水に流しながら汚れと血を流す。水気を切っておく。

4.ごぼう・れんこんは皮を剥き食べやすい大きさに乱切にする。５分程度水にさらしアクを抜く。水気を切っておく。

5.にんじん・だいこんは２～３センチの大きさの乱切にする。こんにゃくは２センチ程度にちぎる。

6.きのこ類は石づきを取る。白ネギは１～２センチ幅にに切る。

7.（Ａ）のしょうが・にんにく・白ネギはみじん切にする。

8.（Ａ）の白ネギ（青い部分）は鍋に入る大きさに切る。

9.鍋に、ごま油・７の香味野菜を入れ火にかける。香りが出るまで炒める。

10.９に水気を切った牛すじ・人参・大根・ごぼう・れんこん・きのこ類・こんにゃく・豚もつを入れ２～３分炒める。

11.（Ｂ）の調味料を加える。※だし汁は材料がかぶる程度が目安。

12.８の白ネギ（青い部分）を上に乗せる。

13.圧力鍋の蓋をして強火にかける。圧がかかったら弱火にして５分加圧する。火から下し自然放置して圧を抜く。※普通の鍋の場合は材料に火が通るまで中火で２０分弱煮る。

14.１３に１～２センチに切った７の白ネギを加える。

15.１４に（Ｃ）を加える。

16.味が染みるまで７～８分中火で煮る。器に盛る。