小さなキッチン
調理時間:30分
身近な材料でできるローストビーフです。
材料(1本分)
牛肉(かたまり)
500g
にんじん
50~75g
玉ねぎ
100g
にんにく
1片
サラダ油
大さじ2
白ネギ(青い部分)
1本分
(A)砂糖
3g(小さじ1/2)
(A)ハーブソルト
5g(小さじ1)
(A)こしょう
少々
(B)赤ワイン
100g
(B)水
150cc
(C)煮汁
1/2カップ(100g)
(C)しょう油
大さじ3(45g)
(C)砂糖
小さじ2(10g)
作り方
1.牛肉は15~20分常温においておく。
2.にんじん・玉ねぎ・にんにくはみじん切にする。
3.白ネギ(青い部分)は鍋に入る大きさに切る。
4.牛肉にタコ糸を巻き、形を整える。
5.4に(A)を刷り込ませる。5分程度置く。
6.圧力鍋(または普通の鍋)にサラダ油を入れ強火で5の肉の表面に焼き色を付ける。
7.肉をいったん取り出す。
8.鍋に2の野菜を炒める。
9.玉ねぎの色が変わりはじめたら赤ワインを加える。
10.9に水を加える。火にかけ煮立たせる。
11.10に肉を戻し白ネギ(青い部分)も入れる。
12.圧力鍋の場合は強火にかける。圧がかかったら弱火にして5分加圧する。火から下し自然放置で圧を下げる。
13.普通の鍋の場合、アルミホイルをかぶせ蓋をして中火に7~8分かける。火からおろし20分程度放置する。
14.ソースを作る。12または13から肉を取り出す。野菜&煮汁を100ccだけ鍋に移す。(C)を加え数分火にかけて煮詰める。
15.14の残った煮汁&野菜は密閉容器等で冷凍保存し、カレーなどに利用してください。コクが出ます。ミキサーで牛乳と攪拌してスープにもなります。
16.肉はお好みの厚さに切り、盛る。クレソンを添え、ソースをかける。
コツ・ポイント
煮汁は肉からの旨味や野菜の甘味があります。ソースに使わない分は、ぜひ、リメイクして他の料理にご利用ください。