1.鶏むね肉は平らになるように切り開いたら両面に塩と砂糖をすりこむ。

2.ボウルに鶏ひき肉、玉ねぎみじん切り、卵、エルブドプロバンスを入れ粘りが出るまで混ぜ合わせる。

3.１を広げたまま中心よりやや手前に、棒状に２をのせたら殻を取ったピスタチオをのせ、手前から巻いていく。

4.３をアルミホイルでキャンディ包みを２重にし、深めのフライパンに半量の湯を沸かし入れる。蓋をし弱火で２０分蒸す。

5.４を取り出し粗熱を取り、ソースに使う肉汁を取っておく。

6.フライパンにＡを入れ火にかけとろみが出てくるまで熱する。

7.５を切り分け皿に盛り付け、ベビーリーフ等を添えて６を回しかけたら完成です。