1.薄力粉はふるっておく。

2.型に合わせてオーブンシート切り敷いておく。

3.材料は全て計り揃えておく。卵白はボウル等に入れ冷凍庫で冷やしておく。

4.バターを耐熱容器に入れ電子レンジ５００～６００Wで30～40秒かけ溶かす。

5.４に牛乳を加える。

6.５を良く混ぜる。

7.ボウルに卵黄と砂糖を入れる。

8.7は白っぽくなるまでハンドミキサーで2～3分攪拌する。

9.メレンゲを作る。冷やしておいた卵白を取り出し、ハンドミキサー（きれいな羽の）で大きな気泡ができるまで1分程度攪拌する。9にメレンゲ用砂糖を1/２加える。

10.９をさらに攪拌する。残りの砂糖を加え攪拌する。

11.メレンゲはツノが立つまで攪拌する。

12.８の卵黄生地に、11のメレンゲ１/4を加える。

13.生地が馴染むまで泡だて器で良く混ぜる。

14.13に6のバター液を加える。

15.よく混ぜる。オーブンを１８０℃に予熱する。

16.１5にメレンゲ1/4量を加えよく馴染ませる。

17.１６にふるった粉類を加える。

18.ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。

19.残りのメレンゲを加え全体をゴムベラで混ぜる。

20.最後に泡だて器で2～3回かき混ぜて生地を馴染ませる。

21.生地を型に流す。

22.ガードなどで表面と厚さを均一にする。

23.霧吹きで水を全体にかける。

24.１８０℃のオーブンで１５分焼く。焼きがったら竹串等を指しついてこないか確かめる。（※ついてくる場合は２～３分焼く）

25.天板からオーブンシートごとはずし、衛生的なビニール袋で覆い粗熱を取る。

26.生クリームに砂糖を加え完全に立てておく。

27.調理台等の上に、生地よりひとまわり大きめにサランラップを敷く。その上に新しいオーブンシートを乗せる。

28.２９に粗熱が取れた生地をおく。包丁等で２センチ間隔で薄く２～３ミリ深さの切れ目を入れる。

29.泡立てな生クリームを塗る。上下２センチはあけておく。

30.生地を巻く。

31.さらに、サランラップで覆い両端をしっかりと封をする。
冷蔵庫で３０分以上休ませ切る。