1.キノコは、軸と傘をわける。（→軸は具として使えます）

2.れんこん・ごぼうは薄切にし、5分程度水にさらしアクを抜く。ザルに上げ水気を切っておく。

3.にんにくは薄切にする。

4.生ハムは粗みじん切にする。

5.具のきのこ類・たまねぎはみじん切にする。

6.具のにんにくはすりおろす。

7.ボウルに、４・５・６・パン粉・塩・こしょうを入れよく混ぜる。

8.椎茸の傘に７の具を詰める。

9.フライパン（または鍋）にオリーブ油・酒を入れ、２・３を加える。

10.砂糖・ハーブ塩・コンソメを加え混ぜる。

11.８の椎茸を並べる。

12.250℃のオーブンで７～８分焼く。