1.金柑はヘタを取る。

2.１ミリ程度の深さで切り込みを２～３ミリ間隔で入れる。

3.湯（分量外）を沸かし２を１分程度茹でる。

4.３をザルに上げる。

5.鍋に水（３００ｃｃ）・白ワイン・砂糖を入れ火にかける。砂糖を完全に溶かす。。

6.５に４を戻す。

7.６を煮立たせる。

8.アクが出たら取る。弱火にして１０分煮る。最後にしょう油を入れる。

9.煮汁は大さじ２程度を１００～１５０ｃｃの湯で割り少しレモン汁を入れると“金柑茶”を楽しめます。