1.鶏もも肉は余分な脂や筋を取り除き縦に２等分に切り、焼く直前に塩、こしょうをする。（皮側にはきつめに塩をする。）

2.にんにくは中央の芯を除きうす切りにする。

3.フライパンを火にかけオリーブ油大１を入れ、鶏肉を皮側から焼く。最初は強火で、その後火加減を中火の弱くらいまで落として蓋をし皮に美味しそうな焼き色がしっかりつき、上になっている肉の面まで焼けてきたら返してもう片面を焼く。

4.３で返したもう片面を焼く折にフライパンに溜まった油をペーパーで吸い取り、新たに大２のオリーブ油を入れ肉の片面とにんにくを同時にカリカリに焼く。
焼きあがったら肉を取り出しキッチンペーパーに置き肉汁を落ち着かせる。
にんにくもペーパーにとる。

5.空のフライパンを火から外し、フライパンに残ったにんにくの香りのオリーブ油にたまりしょう油を加えて混ぜソースを仕上げる。
鶏肉を食べやすい大きさに切って皿にのせ、サラダ用の葉野菜を盛り付け、カリカリにんにくを散らしソースをまわしかけ仕上げる。