1.ホワイトアスパラは、耐熱容器に入れ、レンジ600ｗで5分蒸す。スモークサーモンはAで和えておく。

2.フードプロサッサーなどでBをペースト状にしてソースを作る。

3.皿にルッコラと食べやすく手でちぎったレタスを敷き、スモークサーモンをならべ、塩コショウをふり、中央に温泉卵をのせ、②のソースを回しかける。

4.上からチーズをピーラーで削りながらかけ、あればトリュフ塩やトリュフオイルをかける。

5.卵をくずして全部混ぜて一緒にいただく。