1.＊魚介類を下処理する。刺身なら食べやすい大きさに切る。海老、イカ、貝などは茹でて刺身同様に切り、冷やす。茹で汁はとって置く。

2.野菜を下処理する。人参、茄子なら拍子木に切って茹で、冷やす。きゅうりなら千切り、その他適宜茹でる又は生のまま大きさをそろえて切る。

3.フォーを茹で、氷水にとって締める。

4.★の材料を混ぜて冷やし、スープを作る。

5.器にフォーを入れ、１、２の具を乗せ、４のスープをかける。