世田谷・祖師ヶ谷大蔵の教室 日常の食卓
調理時間：15分（桃色ガリを作る時間除く）
旬の茄子と豚バラの炒めに、新ショウガの「桃色ガリ」を添えます。ガリの食感、酸味、辛みで新しい味に☆手早く出来て、お酒にご飯に優秀なお供です♪
【桃色ガリ】のレシピはhttps://cookingschool.jp/recipe/40257
材料(3人分)
茄子
2本
豚バラ薄切り
300g
塩
2つまみ
コショウ
少々
桃色ガリ（又は新ショウガのガリ市販品）
30g（お好み量）
油
大さじ１
細葱
適量
作り方
1.茄子は、ヘタを落とし、長さ8㎝に拍子切りする。水にさらし、あくを抜く（3分）。水をザルでしっかり切る。余分は、キッチンペーパーでさっと拭き取る。
細葱は、細かく小口切り。
豚バラは、5㎝幅に切る。
2.熱したフライパンに、油をひき茄子を入れる。中～中弱火で両面きつね色になるまで焼く。茄子を一旦お皿に取り出す。次に豚肉を炒める。広げながら焼き完全に火を通す。出てきた脂はキッチンペーペーでほぼ拭き取る。
3.《2》に茄子を戻し入れ、塩、コショウをして味を調えお皿に盛る。上から「桃色ガリ」、葱をトッピングして出来上がり☆
コツ・ポイント
・豚バラの脂身は美味しいですが、調理中に出てくる油脂分はアクが含まれ美味しくありません。しっかり焼いて、ペーパーで拭き取るひと手間で、いつもの料理がグッと上がりますよ。
・細ねぎは、小口切りにして保存袋に空気を抜いて冷凍可（1カ月）。
