1.①豚ロース肉にフォークで１０か所くらい穴をあける。Aの塩・コショウをすりこみ、タコ糸で巻く。タイムをのせ、Aのオリーブオイルを全体にかけまわす。３０分～１時間室温に置いておく。カリフォルニア産ピスタチオを熱湯で２０秒茹でて手で皮をむく。

2.②エアーオーブンを２００℃にセットし予熱を入れる。①の豚肉をタイムと一緒に入れ５分したら面を返して裏面も２００℃のまま５分焼く。引き出しを開けず１７０℃に温度を下げ１５分焼く。

3.エアーオーブンの引き出しをあけ、豚肉の横にアルミホイルをしき、その上にピスタチオをのせて５分焼く。引き出しを取り出しそのまま２０分置いて粗熱が取れてから７㎜厚さに切る。カリフォルニア産ピスタチをは粗く刻む。

4.③カリフォルニアプルーンを４等分に切る。鍋に赤ワインを入れ１/３になるまで中火～弱火で煮詰める。はちみつ、カリフォルニアプルーンを加えて１分煮る。バターを加えてよく混ぜ、Bの塩・コショウで味を調える。

5.④皿に盛り付ける。カットした豚肉に③のソースをたっぷりとかけ、刻んだカリフォルニア産ピスタチオを散らす。好みでサラダやハーブを添えてもよい。