Seren Cooking School 星ヶ丘
調理時間:120分
【アメリカ産ピーナッツバターを使用】
バターや卵がたっぷり入ったふんわり生地に、コクのあるピーナッツバターと香り高いシナモンを
巻き込んだオリジナルのシナモンロールです。
【アメリカピーナッツ協会×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。
材料(5個分)
作り方
1.(A)の材料を大きなボウルに計量する(砂糖の隣にイースト、イーストの反対に卵)。
(B)の材料は別の小さなボウルに計量する。
2.(A)のボウルのイーストめがけてぬるま湯(30~43度位)を入れ、木べらでよく混ぜる。
3.(B)の材料を(A)のボウルに加え、粉が飛び散らないように静かに混ぜ、まとめる。
4.清潔な台の上に出し、生地をこねる。
5.生地を丸めてとじめをして、とじめを下にしてボウルに入れる。
乾燥しないようにラップをかける。
40度で25~30分1次発酵する。
6.(1次発酵中 シナモンピーナツバターシュガーを作る)
ボウルに、室温に戻したバター・砂糖・ピーナツバターを入れ、ゴムベラで混ぜる。シナモンパウダーを加え混ぜる。
7.1次発酵完了後、フィンガーテスト(強力粉を人差し指につけ、生地に穴を開けてとじてこなければOK)をする。
8.ガス抜きをする。
生地を取り出し、丸めなおしとじめをする。とじめを下にして濡れ布巾またはラップをかけベンチタイムを5~10分とる。
9.とじめを上にしてめん棒で軽く十字に押さえる。
めん棒を横向きにし生地にあて、中心から奥・中心から手前に動かす。
めん棒を縦にし中心から左へ・中心から右へと転がして伸ばす。(縦24cm×横20cmの長方形)
10.生地にシナモンピーナツバターシュガーをのせる。
奥2cm、手前・左右1cmあけて全体に塗り広げる。
11.生地を手前から巻き、巻き終わりを下にする。
12.スケッパーを使い、軽く5分割に跡をつける。
13.跡を目印に、5分割にスケッパーでカットする。
14.マドレーヌ型のアルミカップに(100均一)切り口を上にして置く。
15.ラップをかぶせ、1個ずつ手のひらで8cmくらいに押し広げる。
16.ラップをかけ、2次発酵を40度約15分する。
17.2次発酵後
オーブンを180度に予熱する。
18.予熱中に溶き卵を生地の表面に塗り、お好みでアーモンドスライスを乗せる。
180度12~17分焼き、取り出して金網で粗熱をとる。
19.粗熱を取っている間に常温に戻したバター・クリームチーズ(冬場などは一瞬、焼いた後のオーブンに入れて柔らかくすると良い)を器に入れ、ゴムベラでなじませる。
粉糖を加え、ゴムベラで混ぜ、レモン汁を加えて混ぜる。
20.絞り袋に入れ、先端を3mmカットして
粗熱を取ったパンの表面にかける。
(絞り袋がない場合はスプーンで表面に塗り広げる)。
コツ・ポイント
・ピーナツバターはクランチタイプを使用。
・バター・卵は常温に戻す。
・電気オーブン・オーブンの発酵機能を使用。
・上に仕上げでかける、クリームチーズアイシングの代わりに普通のアイシング:粉糖30g、水小さじ1位でもOK。