世田谷・祖師ヶ谷大蔵の教室　日常の食卓

調理時間：25分

冬が旬の里芋をそのままコロッケに。ほっくりした食感と、粉チーズ入りのパン粉、酸味を利かせたトマトソースが食欲をそそります。トマトソースは、そのままパスタ二も使えます。トマトソースのレシピは別ページをご参照ください。

材料(2人分)

里芋
2個
小麦粉
小さじ2
卵
1/2個
a.パン粉
大さじ2
a.粉チーズ
小さじ2
揚げ油
適量

作り方

1.里芋を良く洗う。中心に一周ぐるりと包丁で切れ込みを入れる。
耐熱タッパーに入れて蓋して600ｗ2分、芋をひっくり返して更に1.5分加熱する。蓋を開け、触れる程度に冷ます。

2.切り込みの左右の皮を引っ張り、皮をむく。両端を切る。
2㎝幅に切る。
小麦粉、溶き卵、a(合わせパン粉）の順につける。

3.油を180℃に熱する。里芋を入れたら、160℃に下げて揚げる。
裏返すタイミングは、縁がきつね色になってから。
菜箸で表面を触って、堅くなっていたら揚げ終わり。

4.お好みで、塩、コショウを振り、別レシピのトマトソースを添えて出来上がり。

コツ・ポイント

・パン粉をつけて、すぐに揚げると衣が外れる事があります。「手順2」の後10分ほど時間をおくか、パン粉を両手のひらでしっかり押さえておきましょう。

・揚げるとき、なるべく触らず、きつね色になるのを待ちましょう。