小さなキッチン
調理時間:2時間半(発酵時間・焼き時間含む)
外はカリッ!ちぎってみるとふわふわの甘くてリッチな生地の『ちぎりパン』。特別な材料を使わないシンプルな甘さと旨味です♪
材料(18センチ角型×1台分)
強力粉
200g
薄力粉
50g
バター
30g
砂糖
20g
牛乳
130g
卵
1個
ドライイースト
3g
牛乳(照り用)
適宜
サラダ油
少々
オーブンシート
適宜
作り方
1.牛乳は、耐熱容器に入れ、500~600Wの電子レンジで1分加熱する。
2.バターは7~8ミリの角切にする。
3.卵は溶いておく。
4.ボウル等に、強力粉・薄力粉・砂糖・イースト・1~3を入れる。
5.粉っぽさがなくなり捏ねる。(機械捏ね→3~4分、手ごね→15~20分)
6.全体がまとまってきたら生地のできあがりの目安。
7.別のボウルにうすくサラダ油を塗る。
8.手にも薄くサラダ油を塗る。
9.6の生地をひとつにまとめる。
10.8に9の生地を入れ、サランラップで覆う。25℃以上の温かい場所で1時間程度、一次発酵させる。
11.生地が1.5~2倍になり、指をさして戻らなければ発酵終了。
12.手で生地を数回叩き、ガスを抜く
13.生地を9等分する。
14.軽く丸め、ラップをして10分生地を休める(ベンチタイム)
15.休ませた生地を丸く形成する。
16.16の生地を並べる。
17.固くしぼった布巾を上にのせる。
18.ビニール袋で18の型を覆う。25℃以上の温かい場所で1時間程度、二次発酵させる。
19.生地が1.5~2倍に膨れたら発酵終了。
20.牛乳(適宜)を表面に塗る。
21.200℃にオーブンを温め。20分焼く。
22.焼きあがったら、火傷に気を付けて型から外す。
コツ・ポイント
水分(牛乳・卵)やバターが多く、生地がとても柔らかいです。そしてベトつくので、サラダ油を手に付けた方が作業がしやすいです。