1.バター（明太子ソース用）は室温に戻しておく（または電子レンジ５００～６００Ｗ２０秒かける）

2.１に明太子（薄皮を除き）・にんにく（すりおろし）を混ぜる。

3.強力粉・薄力粉・イースト・砂糖・塩をボウル等に入れ湯を注ぐ。

4.機械捏ねなら２～３分、手ごねなら１０分弱捏ねる。

5.全体がまとまってきたら生地のできあがりの目安。ひとつに生地をまとめる。

6.別のボウルにサラダ油を薄く塗る。

7.5を入れラップをかけ温かい場所（２５℃程度）で１時間、１次発酵させる。

8.途中３０分経った頃、一度軽く生地を持ちガス抜きをして、発酵を促す。

9.形をととのえる。

10.生地をボウルに戻しラップをして残り３０分程度発酵をさせる。

11.生地が1.5～２倍になり、指をさして戻らなければ発酵終了。

12.手で生地を数回叩き、ガスを抜く。

13.２等分にしてする。

14.軽く丸め１０分休ませる。（ベンチタイム）
天板にオーブンシートを敷いておく。

15.生地を形成する。打ち粉を台と生地にふる。(１本分)

16.２０センチ×７～８センチの楕円形に形成する。

17.手前１/3を内側に折る。

18.向こう1/3を内側におり３つ折りにする。

19.合わせ目を指でつまみ合わせくっつける。

20.生地を転がし生地を伸ばす。

21.天板に生地をうつす。残りの生地も同様に形成する。

22.固くしぼった布巾を上にのせる。

23.板ごとビニール袋にいれて密閉させる。２５℃以上の温かい場所で１時間程度、二次発酵させる。

24.表面に強力粉を振る（分量外）。

25.フランスパンには斜めに切れ目を入れる。

26.真ん中に切れ目を入れ、一本には明太子ソースを入れる。

27.焼く前にたっぷりと水（分量外）を吹き付ける。

28.２２０℃に予熱をしたオーブンで７分焼く。

29.取り出して水をたっぷりと吹き付ける。
※火傷に気を付けてください！

30.１８０℃に下げて２０分焼く。焼きあがったらオーブンから取り出し粗熱を取り網の上で冷ます。