1.れんこんは、皮を剥き１０分程度水にさらし、アクを抜く。

2.湯で鶏がらスープを溶かしておく。

3.しょうが・白ネギ・きのこ類はみじん切にする。

4.１のれんこんの水気を切り、すりおろしておく。

5.ボウルに、２・３・４・干しエビ・白玉粉・米粉（または片栗粉）を入れる。

6.全体をよく捏ね耳たぶの固さに調整する（固い場合は小さじ１程度の水で調整する）

7.６を５～６等分する。

8.１～1.5センチ厚さの円形に形成する。

9.８の両面に『いりごま』をまぶす。

10.フライパンにごま油を入れ、温める。９を並べ、弱火で片面4～5分ずつ焼く。