1.【下準備】
・薄力粉と浮き粉を混ぜて、ふるっておく
・牛乳と太白ごま油は人肌位に温めておく
・卵白は、冷蔵庫の中で冷やします
・天板にカップを置く
・オーブン１７０度に予熱（ガスオーブン１６０度）

2.【工程】
卵白をハンドミキーサーで筋切りし、その後、砂糖（卵白用）を半分入れてミキサー（強）でホイップする
＊氷を入れたボウルに入れてホイップするとなお良い

3.残りの砂糖を入れてミキサー（強）でホイップ
＊最後は、１分ほどミキサーは弱にしてキメを整えメレンゲをつくる

4.ミキサーの羽は洗わず、そのまま、卵黄を崩し、砂糖（卵黄用）全部入れてホイップ。その後、人肌に温めた牛乳・太白ごま油を入れて混ぜる
＊ミキサーは弱で、卵黄と油脂をしっかり撹拌、ただし、空気を入れないように

5.卵白を⑥で作った卵黄生地に１/３入れて、ミキサー弱でしっかり混ぜる（捨て生地）

6.ゴムへらに持ち替えて、卵白の半分を⑤に入れて、ボウルの底からしっかり混ぜる。その後、卵白が残っているボウルに卵黄生地を入れて、しっかり、ゴムベラで混ぜる

7.レードルでマフィンカップに７分位入れる
＊多めに生地をすくい、一ヶ所集中に空気を入れないように一気に入れる

8.１７０度に予熱したオーブンで２５～３０分焼く