1.パプリカはオリーブオイルで軽く炒めて、塩・胡椒を軽く振っておく。サフランは３０ｃｃの水につけておく。ムール貝は下処理しておく。

2.有頭エビは片栗粉（分量外）をまぶしてから洗っておく。→背ワタを取る。→魚焼きグリルで表面を焼いておく。

3.白ワインと魚のあら出汁、塩小さじ１/２、バターをあわせて、あさりとムール貝を蒸す。殻が開いたら火を止める。ザルに空けて蒸し汁とサフラン水をあわせて３６０ｃｃ取っておく。

4.フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにく、玉ねぎを炒める。→トマトを加えて炒める。→米を加えて炒める。→３の水分３６０ｃｃを加える。→蓋をして弱火で１５分。

5.１５分加熱したら魚介と蒸しだこを入れて５分弱火。（焦げそうなときは魚介を入れる前にざっくりと手早くかき混ぜる。）

6.火を止めてパプリカ、ピーマンを入れて５分程蒸らす。

7.出来上がり。

8.＊魚のあら出汁の取り方ご参照下さい
https://cookingschool.jp/recipe/51993
ご参照ください。

9.＊魚のあら出汁のレシピ「鯛めし」ご参照下さい。https://cookingschool.jp/recipe/52492

10.＊魚のあら出汁のレシピ「地中海風スープ」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/52066