グレースパン教室
調理時間：３０分～
家庭で作りやすい分量と作り方のご紹介です。スープやパエリア、味噌汁や炊き込みご飯に幅広く使えるように考えた、体に優しいお出汁です。
材料(作りやすい分量)
鯛のあら
１尾分
水
２０００ｃｃ
玉ねぎ
１個
セロリの葉
２本分位
長ネギの青い部分
２本分位
人参
１本
塩
適量
作り方
1.鯛のアラに塩を振って１０分～３０分おいておく→霜降りにして血合いを良く洗い流す。→水分をキッチンペーパーでふき取る。→魚焼きグリルで焼く。
2.アラは軽く焼き色が付くまで焼く。
3.人参、玉ねぎは薄く切っておく。
4.圧力鍋に水を入れ、長ネギ、セロリの葉、切った人参と玉ねぎ、焼いたアラを入れて、加熱する。→圧力がかかったら低圧で１５分程加熱する。
5.圧力が抜けるまで自然冷却→ザルで濾す。→小分けにして冷凍する。
6.（＊圧力鍋がない時は４０分程弱火。時々灰汁をすくう。）
コツ・ポイント
魚のアラは新鮮なものを使って、血合いをしっかりと洗い流す。アラは焼き色が付くまで焼く。味が変わりやすいので小分けにして冷凍すると良いです。
