1.①と②の材料をボールを分けて計量する。
①のイーストをめがけて、牛乳（仕込み水）をいれ、ヘラでよく混ぜる。

2.①が粘り気が出てきたら、そこへ②の材料を加え、飛び散らないように静かに混ぜる。

3.まとまってきたら、台の上で8割くらいまでこねる。2分割し、片方にココアを練り込む。

4.生地を丸めて、とじ目を下にして40度で25～30分発酵させる。
一次発酵中に、カスタードクリームを作る。

5.卵黄と砂糖を白っぽくなるまですり混ぜる。
薄力粉を振るい入れ、牛乳を2回に分けて加え混ぜる。

6.ラップをふんわりかけて600w3分、取り出してよく混ぜ、さらに1分レンチンする。
バニラオイル、杏リキュール、バターを加え、よく混ぜたらバットに移し密着ラップをして急速冷却する。

7.1.5倍位の大きさになったら、ガス抜きをし、プレーン3分割、ココア3分割にして丸め直す。

8.とじ目を下にしてボールの下に入れ、生地を5～10分休ませる。

9.とじ目を上にして縦長の楕円12×10ｃｍくらいに手で伸ばし、冷めたカスタードを中央よりうえに乗せとじ目を閉じる。切り込みを4本入れる。計6個同様。

10.天板に乗せ、40度で20～25分、二次発酵させる。オーブンの予熱を160度で入れる。

11.ひとまわり大きくなったら、米粉をふるい、160度で12〜15分焼く。