グレースパン教室
調理時間：５～１０分（漬け込み時間除く）
多様な料理に応用の効くピクルス液をストックしておきますと、料理の度に酢、砂糖、塩を計量する手間が省けます。今回は酢玉ねぎのご紹介です。酸っぱすぎずに食べやすいので、そのまま頂いても、サラダにしても、メインの付け合わせにしても合います。
材料(作りやすい分量)
作り方
1.＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。
https://cookingschool.jp/recipe/51601
ご参照ください
2.玉ねぎのスライスをピクルス液に漬ける。（２～３時間漬ける）
3.盛り付け（写真は鯵の和風カルパッチョ＝グリーンリーフに鯵の刺身を盛り付けて酢玉ねぎをのせています。オリーブオイルと醤油、酢玉ねぎで頂きます。青魚が苦手な方も食べやすいです）
4.＊そのまま小皿に盛って副菜としても。
5.（ピクルス液の応用レシピは秋鮭の南蛮漬け、マグロの漬け丼、エビチリ、蓮根のビネガーソテー、シャンピニオングレッグ、柚子大根等掲載しています。ご参照ください。）
6.＊漬けた後の残ったピクルス液の活用法
「人参のグラッセ」作り方
人参を薄い輪切りにする→炒める又は煮るかで加熱する。→柔らかくなったら残ったピクルス液で酸味が飛ぶまで加熱する。→バターを加えて仕上げる。塩で味を調える。
7.漬けた後のピクルス液の活用方法https://cookingschool.jp/recipe/51601
コツ・ポイント
ジッパー付きの袋になるべく空気が入らない様にして漬け込むと良いです。漬ける時間は２～３時間ですと少し辛みが残る感じです。お好みで数日漬けても辛みが抜けてそれはそれで美味しいです。薄めた麺つゆを少し加えて漬けても美味しいですよ。
