麹活してみた。あんこ編

初めてさんでも子供ちゃんでも、楽しいマカロンが出来てしまう初心者サン向けのマカロン教室、 【マカロン研究所】のはねこぶたです。


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さいきん時々パンを焼いているからか Instagramに発酵食品関の情報があがってきたり。 去年仕込んだお味噌ができあがってそれがめちゃ美味しかったり。 旦那が麹できゅうりをつけたり肉にまぶしてやいたり。 なので麹餡子を作ってみようと思い立ち 小豆を買ってきました。
カンタンだったのでシェア
小豆 200g 麹 200g 塩 小さじ1/2
あとは水。これだけ〜 かるくあらってひたひたの湯で沸騰させて３分ほどゆでたら。


ザルにこして軽く洗います。




ヒタヒタな水の量で、玄米モードで炊きます




麹は乾燥麹の時はしっとりすくるくらいの量のぬるま湯で1時間くらいふやかして時々まぜておきます。
私はこのあとフープロで細かくしました。




指で潰れる柔らかさならザルでこして、この時の水は捨てずに置いておきます。





炊飯器にもどして60度くらいに冷めてから麹をまぜます。
蓋を開けたまま濡れた布巾をかぶせて8時間。
とぎどき混ぜます。
8時間後。。もちょい水分減らせば良かった💧




冷まして冷蔵庫で一晩置きます。
あしたのカボチャパンに乗せて食べてみよう。


砂糖はつかってないけれど
すでにもう、ほんのり優しい甘さがあるのです💕


ふふふ〜💕楽しみ



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