シンプルなパンほど見過ごしてしまう工程

簡単だと高をくくっていた過去の私
 
和菓子・焼き菓子・デコ巻きも作れるパン教室広島
おうち教室Rikko
 
あぁぁぁ山形食パンね
捏ねて３つ折りにしてクルクル丸めて型に入れる
 
パン作りを多少なりとも経験していた約２０年前
手際よく←本人はそう思ってた
パンパンパ～ン笑とね作っていた
 
出来上がったパンは、見た目は綺麗な焼き色に
形もまぁまぁ、いいじゃないの？
 
でもね、自画自賛気味のワタクシに現実が待ってた
 
なぜ？どうして？ちゃんと工程通りに作ってたよ
温度・発酵時間に焼成時間も守ってたし・・・
 
シンプルなほど、粗はしっかり見えてくるのよね笑
 
それから月日はたち
また、パン教室に通い、そして教室をオープン
普段使いのパンを主に作っています
 
シンプルだからこそ、手ごねの醍醐味を味わいたいっと言う方もおられる中、機械ごねに特化してパンを作る中
 
受講される生徒さんは、シンプルが一番難しく感じるってお話される
私も、シンプルなパン作りは神経を使う
 
例えばねこちらのイギリス食パンの断面

 
よ～く見ると縦に気泡が入ってるよね
ちゃ～んと、発酵が上に向かってうまく進んでる証拠
 
全粒粉を入れた食パン

 
角食パン

 
食パンって、二次発酵時間を長くとるとキチンと上に向かって綺麗に伸びるんです
 
それはね、パンケース（パン型）を使って焼くから
しっかり、発酵させて焼かないと焼く途中から力尽きちゃうんです
 
過去の私は、そこに気づいていませんでした
なんて愚かなワタクシでしょう笑
 
そんなことにならないように
ちょっと見落としそうなところをきちっとお伝えしますね
 
５月はイギリス食パンレッスンです
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５月レッスン
☆ワンランク上のハード食パン
 
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